福爾摩沙的茶

 文/ 徐苙萍

「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」 

                                                         陸羽《茶經》

茶是世界僅次於水，被喝得最多的飲料。茶的文化有著數千年的歷史，飲茶方式也經歷過多次的演化：從最初直接將茶葉投入鍋內烹煮，轉換成由陸羽的煎茶法、影響日本抹茶道甚鉅的點茶法，直到明、清兩代，及我們熟知的泡茶法。

台灣茶藝的歷史很早就開始萌芽，早在西元十七世紀之前，台灣原住民就有採野生山茶、製茶飲用的習慣；不過台灣茶藝真正的興盛時期，是在十八、十九世紀間，由柯朝、林鳳池、張迺妙與張迺乾兄弟等，從福建一帶逐漸引進茶苗和技術，於台灣北部瑞芳、木柵與中部鹿谷凍頂山一帶闢園植茶、製茶；十九世紀中葉後，來自英國的茶商約翰杜德的寶順洋行，首度將台灣烏龍茶引進至海外，並獲得成功與口碑後，正式展開了台灣百餘年，以外銷為主的製茶史。七〇、八〇年代的黃金十年，台灣經濟起飛，人們對於生活與飲食也有了新的追求，茶館盛行，品茶也成為我們生活中不可或缺的藝術。

現今知名度最高的台灣十大名茶是：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶。