比白米更營養的糙米

糙米富含膳食纖維，還有諸多白米所沒有的營養唷！

民以食為天，2014年的食安風暴刮起了自煮風，廚藝教室裡也看得到七年級生的蹤影。米飯是台灣人最仰賴的主食來源，市售的米種類甚多，就糙米、胚芽米、白米、糯米這四種米而言，網路上這樣流傳著：「糙米最營養，胚芽米其次，白米的營養豐富性最低，糯米不宜多吃」。

糙米（brown rice，棕色米，在日本稱為玄米），是稻穀脫殼後的米，保留了白米的外層組織，如皮層、糊粉層、胚芽和米糠，鎖住了完整的稻米精華，富含蛋白質、脂質、纖維、維生素B群、維生素E、維生素K及膳食纖維等，比起白米含有更多的營養，向來被視為健康食品。

胚芽和米糠，白米沒有的營養

糙米的米糠和胚芽是為了讓米生長，而儲存大量的養分：糙米的米糠含有纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等框物質，胚芽含有蛋白質和維生素B，都是白米缺乏的營養成分；維生素E可以對抗自由基以防止老化，維生素K可以強健骨骼，除此之外，糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效地防止體內吸收有害物質，達到防癌的作用。

糙米助減肥，調節體內的機能

由於糙米比白米多了較硬的外殼，會促使人們咀嚼次數的增加、使人感到飽足感，相對的，對減肥也有很大的助益！糙米的膳食纖維比白米高出六倍，能促進腸胃蠕動、預防及減少便秘，因此，糙米對肥胖和腸胃不順的朋友有很大的療效，能有效調節體內新陳代謝、內分泌異常、貧血等狀況。

糙米擁有各種可以調節身體機能的礦物質，一般人群均適用，由適合肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。做糙米飯時，糙米和水的比例大約是1比1.5，也可按自己喜歡的程度，加少一些水，口感較硬Q、加多一點水，口感比較軟Q。